题目

1.在幼儿膳食中，可以起到蛋白质互补作用的是（    ）。

A.粗细粮搭配

B.米面搭配

C.动物类和豆类搭配

D.蔬菜和水果搭配

2.（    ）是油、脂肪、类脂的总称。

A.脂类

B.油类

C.蛋白质

D.无机盐

3.正常细胞含有（    ）的碳水化合物。

A.1%-2%

B.2%-10%

C.10%-20%

D.20%-50%

4.抗生胴和解毒作用是（    ）的生理功能之一。

A.脂肪

B.蛋白质

C.碳水化合物

D.维生素

5.婴幼儿时期人体基础代谢所需热量占总热量的（    ）左右。

A.20%

B.25%

C.50%

D.30%

6.参与糖类代谢，对维持神经系统正常的功能其重要作用，同时促进儿童发育，增进食欲的是（    ）。

A.维生素 A

B.维生素 D

C.维生素 B1

D.维生素 C

7.（    ）为人体必需的微量元素之一，是 100 多种酶的组成成分，与蛋白质的合成、激素的代谢、免疫功能的成熟等有着十分密切的关系。

A.钙

B.铁

C.锌

D.碘

8.（    ）能促进磷的吸收。

A.维生素 A

B.维生素 B

C.维生素 C

D.维生素 D

9.下列关于蛋白质表述不正确的是（    ）。

A.蛋白质约占人体质量的25%

B.氨基酸是蛋白质的基本组成单位

C.蛋白质是组成人体一切细胞、组织的重要成分

D.机体所有重要的组成部分都需要蛋白质的参与

10.人可以吸收利用的有效碳水化合物不包括（    ）。

A.纤维素

B.单糖

C.双糖

D.多糖

答案解析

1.【答案】C；蛋白质互补作用是指将两种或两种以上食物蛋白质混合食用，其中所含有的必需氨基酸取长补短，相互补充，达到较好的比例，从而提高蛋白质生物价的方式。在幼儿膳食中，可以起到蛋白质互补作用的是动物类和豆类搭配。

2.【答案】A；脂类是油、脂肪、类脂的总称。

3.【答案】B；正常细胞含有2%-10%的碳水化合物。

4.【答案】C；碳水化合物的生理功能：（1）供给热能。碳水化合物是人体最经济、最重要的 热能来源。在三大产能营养素中，碳水化合物提供机体所需三分之二的热能。葡萄糖是神经组织唯一的能量来源。（2）构建机体的组织。碳水化合物是构成机体的重要物质，并参与细胞的许多生命活动。正常细胞含有 2%-10%的碳水化合物。（3）抗生酮和解毒作用。合成肝糖原，增强肌体的解毒能力。（4）促进消化和排泄。碳水化合物中的膳食纤维不能被人体吸收，但能促进结肠功能，预防结肠癌。故本题选 C。

5.【答案】C；基础代谢所需热量因人的性别、年龄、气候、体表面积(从身高和体重推算)及各种内分泌腺的功能状况而有所差异。如婴儿平均每日每千克体重需要230千焦热量，且随着年龄增加而逐渐减少。婴幼儿时期人体基础代谢所需热量占总热量的50％左右，尤其是大脑的代谢约占总基础代谢的三分之一。1岁以下婴儿约为5千卡，7岁约为44千卡，到12岁左右降为25-30千卡。故本题选 C。

6.【答案】C；维生素 Bl（硫胺素）是构成辅酶的主要成分，该酶对调节体内糖代谢乃至热能代谢过程具有重要作用。而人的神经系统主要靠糖代谢维持正常功能，心脏的活动主要靠磷酸葡萄糖以及糖原供给热能。

7.【答案】C；锌也是人体必需的微量元素，它是多种金属酶的组成成分或酶的激活剂。一般认为高蛋白食物含锌量较高，海产品是锌的良好来源，乳类及蛋类次之，蔬菜和水果含锋量都不高。幼儿缺锌，会出现生长发育迟缓、体格矮小、创伤愈合慢、食欲不振、味觉和嗅觉减退、性腺发育不良等现象，严重时出现“侏儒症”。故本题选 C。

8.【答案】D；维生素 D 又称钙化醇或抗佝偻病维生素，能促进钙、磷吸收，对骨骼的形成极为重要。缺乏维生素 D 会导致佝偻病。维生素 D 的供给量必须与钙、磷的供给量联系起来考虑。膳食中维生素 D 最丰富的食物有动物肝脏、鱼肝油、禽蛋类等。此外，阳光中的紫外线照射在皮肤上，会使皮肤上的 7-脱氢醇转化为维生素 D，从而促进钙和磷的吸收，因而晒太阳是获得维生素 D 的最简便的方法。故本题选 D。

9.【答案】A；蛋白质约占人体全部质量的18%。

10.【答案】A；纤维素属于无效碳水化合物，不能被人体吸收，但能促进结肠功能，预防结肠癌。