题目

1.在进餐环节，以下做法错误的是（    ）。

A.教师要创设安静整洁、轻松愉快的进餐环境

B.教师要通过比赛的方式激发幼儿进餐的积极性，加快进食速度

C.教师要结合膳食菜肴，指导幼儿认识人体所需的营养素

D.教师提醒幼儿采用正确的方法咀嚼食物

2.吃午饭时，保育员李老师为了让幼儿快点吃完饭，说：“今天我们比赛，看谁吃饭吃得快”孩子们便飞快地比赛吃饭，大华小朋友因为吃得太快把饭给呕了出来。请问李老师的做法（    ）。

A.正确，有利于培养幼儿吃饭的速度

B.错误，不利于幼儿饮食卫生，易造成幼儿发生噎呛

C.错误，不利于打扫卫生

D.正确，让幼儿有了竞赛意识

3.预防“脚气病”的膳食配置方法是（    ）。

A.干系搭配，少吃调料和油炸食品

B.经常喝水

C.蔬菜水果搭配，多吃新鲜的蔬菜、水果

D.粗细粮搭配，吃未经精制加工的谷类食物、豆类、坚果类

4.关于幼儿的膳食卫生，下列说法中错误的是（    ）。

A.避免选择烘烤和腌制的鱼肉

B.低温可以延长食物的储存期限

C.发芽马铃薯不属于有毒食品

D.进餐时要为幼儿营造愉快的心理氛围

5.下列食物适合作为幼儿早餐的是（    ）。

A.冰糖雪梨、香蕉、盐水鱼

B.豆浆、油条、红烧肉

C.牛奶、面包片、荷包蛋、土豆泥

D.米饭、夹心饼干、红烧鱼

6.关于培养幼儿良好的饮食习惯的说法，不正确的是（    ）。

A.按时、定量，控制零食

B.不偏食

C.注意饮食卫生和就餐礼貌

D.幼儿刚开始吃饭还谈不上培养饮食习惯

7.在托幼机构中，幼儿的合理膳食特点是科学合理、营养平衡、增进食欲、有利消化、安全新鲜、（    ）。

A.营养卫生

B.健康卫生

C.清洁卫生

D.清洁安全

8.幼儿园烹饪的各种蔬菜、肉类等食物，均要做到煮烂、煮透，这符合学前儿童膳食的（    ）。

A.科学合理

B.营养平衡

C.有利消化

D.增进食欲

9.下列不属于学前儿童进食卫生的是（    ）。

A.清洁的进食环境

B.适当的进餐速度

C.良好的物理环境

D.不强迫儿童进食

10.幼儿膳食要求有利消化，做到碎、细、软、烂。1-2 岁以泥或碎末为宜，2-3 岁以（    ）

为主，3-4 岁可逐渐过渡到大块、整食。

A.碎块

B.细丝、小丁、小块

C.荤食

D.蔬菜、水果泥

答案解析

1.【答案】B；教师通过比赛的方式激发幼儿进餐，可能会使幼儿由于过快进餐而导致呛着或者噎着等情况的发生，对幼儿身心健康是有害的，更不利于幼儿进餐积极性的培养，这是一种错误的方式。教师应提醒幼儿要细嚼慢咽，不挑食、不偏食，心情愉悦地进餐。 

2.【答案】B；题干的做法是非常危险的，这种做法易让幼儿吃饭噎呛，造成安全隐患。

3.【答案】D；“脚气病”是由于缺乏维生素B1，维生素B1的来源主要是未经精制加工的谷类食物、豆类、坚果类等。

4.【答案】C；食物要保证安全新鲜，食物如果被细菌污染后腐烂变质，不仅营养素被大量破坏，营养价值降低，还会产生致病因素，如粮食、玉米、花生霉变后产生黄曲霉素会致癌，腐烂的肉类中有大量的普通变形杆菌、大肠杆菌，易产生有害物质。腌制、腌腊制品烘烤和熏制的食物含有亚硝胺和多环芳烃致癌因子。咸菜、火腿、熏鱼等食品，不宜提供给学前儿童食用。有些食物是天然有毒物质，需要煮熟、熟透或不食用，如四季豆、发芽的马铃薯、新鲜的黄花菜、发青的西红柿等都含有毒素。且为防止农药中毒，蔬菜水果必须洗净，浸泡后才能使用，有些颜色过于鲜艳的水果可能添加人工色素，也不宜食用。故本题选 C。

5.【答案】C；早餐以清淡为主，避免大鱼大肉。

6.【答案】D；良好的饮食习惯要从小培养。

7.【答案】C；在托幼机构中，幼儿的合理膳食特点是科学合理、营养平衡、增进食欲、有利消化、安全新鲜、清洁卫生。

8.【答案】C；题干中“煮烂、煮透”，强调的是食物要有利学前儿童消化吸收。

9.【答案】A；不属于学前儿童进食卫生的是清洁的进食环境。

10.【答案】B；幼儿膳食要求有利消化，做到细、碎、软、烂。1-2 岁以泥或碎末为宜，2-3 岁 以细丝、小丁、小块为主，3-4 岁可逐渐过渡到大块、整食。