题目

1.蛋白质的生理功能有（    ）。

①调节生理功能

②必需脂肪酸在体内的特殊生理功能

③构成和修补人体组织

④提供热能

A.①②③

B.②③④

C.①③④

D.①②③④

2.一般来说，蛋白质的消化吸收所消耗的热量约为其产生热量的 25%-30%，这是由于（    ）所需的热量。

A.生长发育

B.食物的特殊动力作用

C.基础代谢

D.各种劳动和活动

3.与上皮细胞的正常形成有关的是（    ）。

A.维生素 A

B.维生素 B

C.维生素 C

D.维生素 D

4.被科学家誉为第七类营养元素的是（    ）。

A.膳食纤维

B.维生素

C.电解质

D.脂蛋白

5.造成儿童味蕾功能减退、食欲不振，导致厌食，甚至影响生长发育，导致身材矮小、严重者有侏儒症的是缺乏（    ）。

A.钙

B.铁

C.碘

D.锌

6.一般来说，蛋白质约占人体全部质量的（    ），含量仅次于水，更重要的是其与一切生命活动有着密切的关系。

A.10%

B.18%

C.36%

D.50%

7.在六大营养素中，（    ）是产生热量最高的一种营养素。

A.脂肪

B.蛋白质

C.碳水化合物

D.无机盐

8.在六大营养素中，（    ）能够调节血糖和节约蛋白质。

A.脂肪

B.蛋白质

C.碳水化合物

D.无机盐

9.在六大营养素中，（    ）能构成集体组织，维持神经肌肉兴奋性和细胞通透性。

A.脂肪

B.蛋白质

C.碳水化合物

D.无机盐

10.缺铁的儿童可以补充（    ）。

A.乳类食品

B.西红柿

C.猪肝

D.胡萝卜

答案解析

1.【答案】C；蛋白质的生理功能：构成和修补人体组织、调节生理功能、提供热能。而脂肪的生理功能：构成人体组织结构、供应热量、帮助脂溶性维生素的吸收、必需脂肪酸在体内的特殊生理功能。故答案为 C。

2.【答案】B；此为书上原话，一般来说，蛋白质的消化吸收所消耗的热量约为其产生热量的 25%-30%，这是由于食物的特殊动力作用所需的热量。

3.【答案】A；维生素 A 与上皮细胞的正常形成有关，维生素 A 是上皮细胞生长、结构完

整所必需的营养素。

4.【答案】A；膳食纤维主要存在于蔬菜、水果、海藻和粮食等植物性食物中，纤维素等膳食纤维能促进胃肠的蠕动和排空，所以多吃一些富含膳食纤维的食物，就会排便通畅、降低人体内过高的血脂和血糖，有利于维护心脑血管的健康，因此膳食纤维被称为第七营养素。故选A。

5.【答案】D；造成儿童味蕾功能减退、食欲不振，导致厌食，甚至影响生长发育，导致身材矮小、严重者有侏儒症的是由于缺乏锌。

6.【答案】B；此为书上原话，一般来说，蛋白质约占人体全部质量的18%，含量仅次于水，更重要的是其与一切生命活动有着密切的关系。

7.【答案】A；此为书上原话，脂肪是产生热量最高，产热能力最强的一种营养素。

8.【答案】C；此为书上原话，碳水化合物能够调节血糖和节约蛋白质。

9.【答案】D；此为书上原话，无机盐能构成集体组织，维持神经肌肉兴奋性和细胞通透性。

10.【答案】C；猪肝中含有丰富的铁元素。