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江西教师招聘考试幼教备考资料——幼儿的膳食与营养

2017-03-28

来源:易公教育

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合理的营养与膳食是幼儿健康成长的重要条件。托幼园所应提供符合幼儿生理需要的、适合幼儿口味与爱好的、营养丰富和平衡的膳食。

  (一)幼儿的营养需要

  6岁前是幼儿身心发育最为迅速的时期。此时幼儿生长发育迅速,新陈代谢旺盛,因而,每天必须从膳食中摄取足够的营养物质,才能满足机体生长发育和活动的需要。如果幼儿获取的营养物质缺乏,会阻碍幼儿身体的发展,出现体重过低、抵抗力下降、生长发育停滞等现象,甚至会影响其智力的发展。因此,幼儿园必须了解幼儿的营养需要,为幼儿提供科学、合理的膳食,以促进幼儿的正常生长发育和健康。

  1.营养素概述

  营养素,是指维持和促进人体生长发育和健康所需要的各种食物所包含的营养成分,主要包括:蛋白质、碳水化合物、脂肪、无机盐、维生素、水等六大营养素。这些营养素对人体的作用主要体现在三个方面:

  第一,供给人体热能,以维持体温以及人体正常的生理功能,保证人从事各种活动所需的能量。

  第二,构成和更新人体细胞组织,促进生长发育,帮助人体合成激素、抗体等重要物质。

  第三,调节人体生理机能,使机体各组织器官正常协调的运转。

  2.六大营养素的主要功能及来源

  (1)蛋白质

  ①蛋白质的主要生理功能

  第一,构成和修补组织。全身每个细胞都由蛋白质组成,蛋白质是构成人体细胞组织的材料。而且,人体每天都有一定的蛋白质被分解、排出体外,因而需要摄取相应的蛋白质,用以弥补旧组织的消耗。

  第二,调节生理功能。蛋白质是人体内各种酶、激素和体内许多重要物质的基本原料。

  第三,提供机体的抵抗力。抗体是由蛋白质组成的,蛋白质是机体产生抵抗力必需的营养素。

  第四,提供热能。蛋白质可以提供热能,1克的蛋白质可产生4千卡的热量。但如果用蛋白质作为人体热能的主要来源则是不经济的。

  婴幼儿期若蛋白质摄取不足,可导致婴幼儿身体发育迟缓、体重减轻、抵抗力下降,甚至会妨碍婴幼儿智力的发展。

  ②蛋白质的组成及其营养价值

  蛋白质是由氨基酸组成的,迄今为止,被人类发现的氨基酸有20余种。在20余种氨基酸中、绝大多数是可以在人体内合成的,但也有一部分是人体不能合成的,只能从食物中获得。我们把人体内不能合成,只能靠食物供给的氨基酸称为必需氨基酸。必需氨基酸主要有8种,它们是:亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、氨酸。对婴幼儿来说,必需氨基酸除了包括上述8种外,还应包括组氨酸。

 

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